Bouchons Réunionnais

pâte pour bouchon pour 8 personnes : Mettre 250 g de farine dans un grand bol avec 2 blancs d' oeufs , 1/2 c a c de sel, mélanger et ajouter 15 cl d' eau (peu à peu). Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide. A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur),tout en farinant le plan de travail ainsi que la pâte pour ne pas que ça colle. Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ. Recette farce bouchon : 400g d' échine de porc mixé pour 20 bouchons. mélanger la farce avec une botte d'oignon vert ciselée , 1 c a c de sel , 2 c a c de sel chinois , du poivre noir et 2 c a s de poudre manioc et bien mélanger. Façonner les bouchons puis les mettre au congélateur, pour la cuisson: 20 mn à la vapeur sans décongeler.