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cuisine et recettes de la Réunion en Métropole.Pour tous les Réunionnais et autres loin de leur île des recettes de la Réunion facile à réaliser et avec peu d'ingrédients. en Métropole et ailleurs on à juste besoin de curcuma et de massalé pour cuisiner le reste on l'a à porter de main.

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bol renversé

bol renversé
faire un oeuf sur le plat (frit) avec sel, poivre et ciboulette puis mettre la face avec ciboulette vers le fond du bol, ajouter 3 grosses cuillères de shop suy au poulet et remplir le bol avec du riz et bien tasser. Poser une assiette sur le bol puis la retourner et attendre le moment de servir pour enlever le bol.

bol renversé
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Coucous Royal

Coucous Royal
Ingrédients :
800 g de collier de mouton (huit morceaux.), 8 merguez, 8 boulettes de viande (bœuf ou poulet) congelées toutes prêtes ou huit morceaux de poulet (cuisses et hanches),
1 gros oignon, 4 tomates, 3 navets, 3 carottes, 2 poireaux, 2 courgettes, 1 branche de céleri, 1 aubergine (ou des légumes pour couscous surgelés) 1 ½ boite de tomates pelées, 1 boite de concentré de tomate, 1 ½ boite de pois chiche.
1 c a s de gros sel, 1 c a c de poivre, 2 c a s d’épices à couscous RAS EL HANOUT, 2 c ac de PAPRIKA doux
3 c a s d’huile d’olive, 80 g environ de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 1 paquet de graine de couscous moyen, 1 tube de Harissa ou purée de piment .
Préparation :
Faire dorer les colliers de mouton, les morceaux de poulet, les boulettes de viande congelées dans l’huile d’olive puis retirer et réserver.
Faire revenir l' oignon émincé et ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes puis couvrir d’eau 10 cm au moins au-dessus des légumes, ajouter le concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés le sel et le poivre et laisser cuire 30 minutes à frémissement. Puis ajouter le mouton, le poulet, les boulettes de viande, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.
Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Quand l’eau frémis, mettre les graines dans une petite passoire et les faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis l’égoutter et la mettre dans un saladier (60 gr/personne).Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Égrainer avec une fourchette. Saler.
Cuire les merguez à la poêle.
Servir bien chaud.
Réchauffer les graines au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier pour ne pas qu’elle sèche. Pour la sauce, diluer une cuillerée à soupe de harissa ou de piment dans un bol de bouillon de cuisson du couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans un saladier.

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Bonbon cravate

Bonbon cravate
Pour 10 à 15 pièces
Ingrédients :
pâte :
500 g de farine tamisée
200 gr Farine de riz tamisée ou riz pilé fin
20 gr Levure chimique du boulanger
1 c à c de sel
+ ou - 30 cl d'eau environ
Le sirop :
2 gousses de vanille fendues
120 cl d'eau.
400 gr de sucre
Préparation de la pâte :
Mélanger les deux farines, la levure et le sel, rajouter l'eau et bien mélanger.Couvrir avec un torchon ou un film et laisser reposer 12 h.
Pour la pâte l'idéal c'est un laminoir sinon au rouleau pour avoir une pâte assez fine et bien fariner les deux côtés. Faire des bandes de 7 x 14 cm, superposer 2 bandes, faire une entaille au milieu dans le sens de la longueur, faites passer les 2 bandes l 'une après l'autre dans l' entaille et tirez un peu dessus pour avoir la forme d'une cravate puis pincer les bords pour les collés.
Faire frire dans de l'huile puis les mettre sur du papier absorbant ensuite les plonger dans le sirop et les poser sur une grille.
le sirop
Dans une casserole mettre le sucre, les gousses de vanille fendues et l'eau.
faire chauffer à feux doux et laisser réduire de moitié.

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Boudin créole Réunionnais

il existe plusieurs recettes du boudin Réunionnais, Les anciennes recettes étaient plus simple avec moins d'ingrédients et chacun le fait à sa façon.

Recette pour environ 5 kg de boudin :

Dans un grand saladier verser +/- 5 L de sang de porc et ajouter +/- 2 baguettes de pain cassées en morceaux et bien mélanger.

Dans une grande marmite faire revenir dans un peu d'huile ou (de graisse du cochon) 1 kg d'oignons émincés, (1 tête d'ail écrasée avec, 1 gros bout de gingembre, thym, sel), laisser roussir puis ajoutez 1/2 choux blanc émincé et laissez cuire puis éteindre le feux. Ajoutez 2 bottes de cressons hachés, 2 bottes d'oignons verts ciselés et 2 bottes de persil hachés finement et bien mélanger.

Ajoutez le sang, bien mélanger puis séparez la préparation dans 2 récipients différents, dans un ajoutez le piment.

Bien laver les boyaux à l'eau froide ou tiède et faire un nœud à l'extrémité. Coupez une bouteille de soda pour faire un entonnoir et prévoir un poussoir, enfiler un boyau puis verser la préparation et bien pousser jusqu'au fond du boyau. A la fin faire une grappe et attachez avec une ficelle.

Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite et dès les premiers frémissements éteindre le feux et déposez les boudins pendant 20 mn maxi tout en retournant les grappes.

Bonne dégustation !!!,

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Beignets de morue et pomme de terre

Recette:
bien faire dessaler 400 g de morue, enlever les arêtes, l'émietter et passer la à la moulinette.

Faire cuire à l'eau 200 g de pomme de terre avec la peau puis les peler et les écraser à la moulinette ou à la fourchette.

Mélanger la morue à la purée de pomme de terre, ajouter une botte d'oignon vert ou de ciboulette ciselée, du poivre, (du piment en option), rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Former des beignets avec 2 cuillères à soupes, ou des boulettes ou des galettes, passer les dans de la farine puis dans l'huile de friture jusqu'à coloration puis déposer les sur du papier absorbant.

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fricassé d' épinard

Fricassé d'épinard - ailes de poulet rôties - riz blanc et purée de piment rouge.
Recette fricassé d'épinard : : bien nettoyer les épinards passer les sous l'eau et laisser les égoutter dans une passoire. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter les épinards et laisser cuire à couvert pendant 5mn.

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bonbon piment recette pour une soixantaine de pièces : Mettre 500 g de pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide puis enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter 1 botte d' oignons verts émincés finement,1/2 botte coton milly ciselé (coriande fraiche),1/2 c a c de cumin en poudre + 1/2 c a c de cumin en grain, 1 c a c de curcuma ,1 c a c de sel ,1 bout de gingembre écrasé et du piment vert écrasés finement.... Bien mélanger. CUISSON : Prendre une noix de pâte , l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
bonbon piment recette pour une soixantaine de pièces : Mettre 500 g de pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide puis enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter 1 botte d' oignons verts émincés finement,1/2 botte coton milly ciselé (coriande fraiche),1/2 c a c de cumin en poudre + 1/2 c a c de cumin en grain, 1 c a c de curcuma ,1 c a c de sel ,1 bout de gingembre écrasé et du piment vert écrasés finement.... Bien mélanger. CUISSON : Prendre une noix de pâte , l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.bonbon piment recette pour une soixantaine de pièces : Mettre 500 g de pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide puis enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter 1 botte d' oignons verts émincés finement,1/2 botte coton milly ciselé (coriande fraiche),1/2 c a c de cumin en poudre + 1/2 c a c de cumin en grain, 1 c a c de curcuma ,1 c a c de sel ,1 bout de gingembre écrasé et du piment vert écrasés finement.... Bien mélanger. CUISSON : Prendre une noix de pâte , l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

bonbon piment recette pour une soixantaine de pièces : Mettre 500 g de pois à tremper la veille (au moins 12 heures avant) dans beaucoup d’eau froide puis enlever la peau des pois et mixer ou mouliner finement jusqu’à obtention de la consistance d’une purée fine. Ajouter 1 botte d' oignons verts émincés finement,1/2 botte coton milly ciselé (coriande fraiche),1/2 c a c de cumin en poudre + 1/2 c a c de cumin en grain, 1 c a c de curcuma ,1 c a c de sel ,1 bout de gingembre écrasé et du piment vert écrasés finement.... Bien mélanger. CUISSON : Prendre une noix de pâte , l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée, de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm. A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

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recette cari langouste ou cari crevette pour 6 personnes. couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur et enlever le fil noir pour les crevettes faire une entaille sur le dos et enlever le fil noir. Les faire revenir dans un peu d'huile normal puis ajouter 2 oignons émincés et (4 gousses d'ail écrasées avec un bout de gingembre sel et piment), 1 branche de thym et 1 c a c de curcuma et laisser roussir pendant 2 mn puis ajouter 4 tomates mures concassées et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites, ensuite ajouter un verre d'eau attendre 5 mn vérifier l'assaisonnement et déguster ....

recette cari langouste ou cari crevette pour 6 personnes. couper les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur et enlever le fil noir pour les crevettes faire une entaille sur le dos et enlever le fil noir. Les faire revenir dans un peu d'huile normal puis ajouter 2 oignons émincés et (4 gousses d'ail écrasées avec un bout de gingembre sel et piment), 1 branche de thym et 1 c a c de curcuma et laisser roussir pendant 2 mn puis ajouter 4 tomates mures concassées et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites, ensuite ajouter un verre d'eau attendre 5 mn vérifier l'assaisonnement et déguster ....

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recette de nems: pour les non initiés les faire au début avec un tapis et des galettes de riz.Pour la farce: 400g de viande au choix: porc (haché ou chair à saucisse), poulet haché finement ou des miettes de thon, 2 carottes râpées, 50g de germes de soja, des vermicelles de soja trempées dans de l' eau tiède, en option des champignon noirs trempés et émincés. bien mélanger le tout avec une cac de vet sin (sel chinois)ou du sel. Et les plier comme sur la photo puis les congeler avant de les faire frire à la friteuse et bien les essorer sur du papier absorbant.Pour la sauce: acheter une sauce pour nems en grande surface et l' agrémenter avec un bout de gingembre râpé, une gousse d' ail émincée finement, un piment rouge émincé et quelques lamelles de carottes râpées.       recette de nems: pour les non initiés les faire au début avec un tapis et des galettes de riz.Pour la farce: 400g de viande au choix: porc (haché ou chair à saucisse), poulet haché finement ou des miettes de thon, 2 carottes râpées, 50g de germes de soja, des vermicelles de soja trempées dans de l' eau tiède, en option des champignon noirs trempés et émincés. bien mélanger le tout avec une cac de vet sin (sel chinois)ou du sel. Et les plier comme sur la photo puis les congeler avant de les faire frire à la friteuse et bien les essorer sur du papier absorbant.Pour la sauce: acheter une sauce pour nems en grande surface et l' agrémenter avec un bout de gingembre râpé, une gousse d' ail émincée finement, un piment rouge émincé et quelques lamelles de carottes râpées.

recette de nems: pour les non initiés les faire au début avec un tapis et des galettes de riz.Pour la farce: 400g de viande au choix: porc (haché ou chair à saucisse), poulet haché finement ou des miettes de thon, 2 carottes râpées, 50g de germes de soja, des vermicelles de soja trempées dans de l' eau tiède, en option des champignon noirs trempés et émincés. bien mélanger le tout avec une cac de vet sin (sel chinois)ou du sel. Et les plier comme sur la photo puis les congeler avant de les faire frire à la friteuse et bien les essorer sur du papier absorbant.Pour la sauce: acheter une sauce pour nems en grande surface et l' agrémenter avec un bout de gingembre râpé, une gousse d' ail émincée finement, un piment rouge émincé et quelques lamelles de carottes râpées.

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recette rôti porc: bien faire dorer des deux côtés une rouelle de porc puis la couvrir d'eau et laisser cuire puis la couper en morceaux ensuite ajouter ( 4 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 4 clous de girofle ) et une branche de thym et laisser bien dorer la viande. Rougail bringelles: faites griller 2 aubergines puis enlever la peau grillée et écraser la chair dans un bol, ajouter du piment vert écrasé avec du sel, en option: (du gingembre ou du combava) , 2 échalotes ou un oignon émincé, une cuillère à soupe d'huile normale et le jus d'un demi citron jaune ou (1 c a s de vinaigre blanc) et bien mélanger.
recette rôti porc: bien faire dorer des deux côtés une rouelle de porc puis la couvrir d'eau et laisser cuire puis la couper en morceaux ensuite ajouter ( 4 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 4 clous de girofle ) et une branche de thym et laisser bien dorer la viande. Rougail bringelles: faites griller 2 aubergines puis enlever la peau grillée et écraser la chair dans un bol, ajouter du piment vert écrasé avec du sel, en option: (du gingembre ou du combava) , 2 échalotes ou un oignon émincé, une cuillère à soupe d'huile normale et le jus d'un demi citron jaune ou (1 c a s de vinaigre blanc) et bien mélanger.

recette rôti porc: bien faire dorer des deux côtés une rouelle de porc puis la couvrir d'eau et laisser cuire puis la couper en morceaux ensuite ajouter ( 4 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 4 clous de girofle ) et une branche de thym et laisser bien dorer la viande. Rougail bringelles: faites griller 2 aubergines puis enlever la peau grillée et écraser la chair dans un bol, ajouter du piment vert écrasé avec du sel, en option: (du gingembre ou du combava) , 2 échalotes ou un oignon émincé, une cuillère à soupe d'huile normale et le jus d'un demi citron jaune ou (1 c a s de vinaigre blanc) et bien mélanger.

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Rougail zandouille - riz blanc - pois du cap - salade verte. Recette pour 4 personnes: couvrir l'andouille d'eau dans une marmite et laisser cuire au moins 1h tout en piquant avec un couteau pour voir la cuisson, puis les coupés en rondelles épaisses et les réserver. Faire revenir dans un peu d' huile 2 oignons émincés, (il y a des variantes avec 4 gousses d'ail, sel, 1 c a c de curcuma et un bout de gingembre ou pas), 1 branche de thym et laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées, du sel et déposer les rondelles d'andouilles dans la marmite et bien laisser cuire les tomates à couvert, remuer délicatement les rondelles (ajouter si besoin un fond d'eau pour la sauce) à la fin ajouter de la ciboulette ciselée ou des gros piments et rectifier l'assaisonnement.
Rougail zandouille - riz blanc - pois du cap - salade verte. Recette pour 4 personnes: couvrir l'andouille d'eau dans une marmite et laisser cuire au moins 1h tout en piquant avec un couteau pour voir la cuisson, puis les coupés en rondelles épaisses et les réserver. Faire revenir dans un peu d' huile 2 oignons émincés, (il y a des variantes avec 4 gousses d'ail, sel, 1 c a c de curcuma et un bout de gingembre ou pas), 1 branche de thym et laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées, du sel et déposer les rondelles d'andouilles dans la marmite et bien laisser cuire les tomates à couvert, remuer délicatement les rondelles (ajouter si besoin un fond d'eau pour la sauce) à la fin ajouter de la ciboulette ciselée ou des gros piments et rectifier l'assaisonnement.

Rougail zandouille - riz blanc - pois du cap - salade verte. Recette pour 4 personnes: couvrir l'andouille d'eau dans une marmite et laisser cuire au moins 1h tout en piquant avec un couteau pour voir la cuisson, puis les coupés en rondelles épaisses et les réserver. Faire revenir dans un peu d' huile 2 oignons émincés, (il y a des variantes avec 4 gousses d'ail, sel, 1 c a c de curcuma et un bout de gingembre ou pas), 1 branche de thym et laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées, du sel et déposer les rondelles d'andouilles dans la marmite et bien laisser cuire les tomates à couvert, remuer délicatement les rondelles (ajouter si besoin un fond d'eau pour la sauce) à la fin ajouter de la ciboulette ciselée ou des gros piments et rectifier l'assaisonnement.

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Les Américains vivent une histoire d'amour avec un étrange légume: ils raffolent du kale (prononcer "kayl"). Cette tocade a même failli virer à la folie cet été après des rumeurs de pénurie. Par quel mystère, cette passion pour ce chou qui relève plus du barbelé végétal ne faiblit pas?  En France, la poignée de végétariens pointus qui s'y intéressent ne parvient même pas à lui trouver un nom, ni même à s'entendre sur son genre ("la kayle", "le kayle"?), hésitant entre 5 différentes appellations dont le peu appétissant "chou frisé non-pommé".  Une Américaine, Kristen Beddard, expatriée à Paris, s'en est fait la prophète. Vaille que vaille, elle sillonne les marchés bios et les rédactions de magazines spécialisés pour tenter de convaincre les papilles françaises. Sur son blog, "The Kale Project", on peut consulter sur une carte de Paris interactive les quelques adresses où l'on peut espérer trouver cette rareté.  Mais outre-atlantique, le kale est partout. En quelques années, il a délogé la romaine des salades césar, remplacé les épinards de Popeye, détrôné la chips de pomme de terre.  Les statistiques du ministère américain de l'Agriculture montrent que la consommation de kale a augmenté de près de 30% depuis 2007. Et le nombre de fermes cultivant le chou plume est passé de 954 en 2007 à 2.500 en 2012. Avec sa soupe assaisonnée au kale, Heinz en a presque fait un produit grand public que l'on retrouve désormais dans les rayons de Walmart et autres grandes surfaces.  En smoothie avec du kiwi, en chiffonnade zestée au citron vert ou en "kale-onaise" pour accompagner des fruits de mer: un psychiatre new-yorkais en a même fait un livre de recettes qu'il a baptisé "Fifty Shades of Kale".  C'est dans une sorte de délire érotique qu'il y explique comment débarrasser les feuilles amères de leur épaisse côte centrale avant de les masser avec de l'huile ou du citron pour adoucir leur croquant charnu.  Dans un chapitre "Naughty and Nice" (bon et coquin), il y décline des recettes de cocktails tous plus sains les uns que les autres comme le "kalejito" (variante du mojito) ou encore le "Bloody Mary Vert".  "La kale est ma muse", confie très sérieusement Drew Ramsey, professeur assistant à l'université de Columbia à New York. "Elle est ma déesse verte et depuis qu'elle est entrée dans ma vie, tout a changé".  Multiples vertus  Bon marché, cultivable partout et nutritivement très riche, ce médecin est intarissable sur les "leçons de la kale". Il a même lancé une pétition nationale pour que Barack Obama déclare un jour férié en l'honneur du végétal.  Très pauvre en calories, excellent dépuratif, le kale est aussi l'un des légumes les plus riches que l'on puisse trouver. Imbattable pour son apport en vitamines A et K, elle est une des meilleures armes contre le cancer et nous permettrait, selon le magazine américain Science, de survivre sur une île déserte.  "Les Américains pensent qu'il y a un aliment magique qui va les sauver de toutes leurs fringales", explique Kara Nielson, spécialiste des tendances gastronomiques chez Sterling Rice. "Contrairement aux Français qui ont une culture gastronomique établie, les Américains sont constamment à la recherche de l'aliment le plus nutritif qui va redessiner les nouveaux usages culinaires".  Le docteur Ramsey va même jusqu'à affirmer que ce "super-légume" est capable de réduire les risques de dépression, d'angoisse et même d'Alzheimer. "La nourriture que nous choisissons d'absorber constitue notre marge de manoeuvre la plus importante en matière de santé mentale", explique-t-il. "Ce que nous enseigne lekale c'est que bien manger permet d'augmenter la résistance de notre cerveau".  A tel point que cette passion a frisé la folie cet été avec des rumeurs de pénurie de graines relayées par plusieurs médias mais démenties par le fournisseur principal de graines Bejo Seeds.  Le New Yorker en a tiré une fiction délirante dans son édition d'il y a deux semaines. Projeté en 2034, on y voit des Américains en manque sniffer de la "K" et se rappeler la larme à l'oeil cette bonne vieille époque où l'on broutait innocemment des saladiers entiers de kale.
Les Américains vivent une histoire d'amour avec un étrange légume: ils raffolent du kale (prononcer "kayl"). Cette tocade a même failli virer à la folie cet été après des rumeurs de pénurie. Par quel mystère, cette passion pour ce chou qui relève plus du barbelé végétal ne faiblit pas?  En France, la poignée de végétariens pointus qui s'y intéressent ne parvient même pas à lui trouver un nom, ni même à s'entendre sur son genre ("la kayle", "le kayle"?), hésitant entre 5 différentes appellations dont le peu appétissant "chou frisé non-pommé".  Une Américaine, Kristen Beddard, expatriée à Paris, s'en est fait la prophète. Vaille que vaille, elle sillonne les marchés bios et les rédactions de magazines spécialisés pour tenter de convaincre les papilles françaises. Sur son blog, "The Kale Project", on peut consulter sur une carte de Paris interactive les quelques adresses où l'on peut espérer trouver cette rareté.  Mais outre-atlantique, le kale est partout. En quelques années, il a délogé la romaine des salades césar, remplacé les épinards de Popeye, détrôné la chips de pomme de terre.  Les statistiques du ministère américain de l'Agriculture montrent que la consommation de kale a augmenté de près de 30% depuis 2007. Et le nombre de fermes cultivant le chou plume est passé de 954 en 2007 à 2.500 en 2012. Avec sa soupe assaisonnée au kale, Heinz en a presque fait un produit grand public que l'on retrouve désormais dans les rayons de Walmart et autres grandes surfaces.  En smoothie avec du kiwi, en chiffonnade zestée au citron vert ou en "kale-onaise" pour accompagner des fruits de mer: un psychiatre new-yorkais en a même fait un livre de recettes qu'il a baptisé "Fifty Shades of Kale".  C'est dans une sorte de délire érotique qu'il y explique comment débarrasser les feuilles amères de leur épaisse côte centrale avant de les masser avec de l'huile ou du citron pour adoucir leur croquant charnu.  Dans un chapitre "Naughty and Nice" (bon et coquin), il y décline des recettes de cocktails tous plus sains les uns que les autres comme le "kalejito" (variante du mojito) ou encore le "Bloody Mary Vert".  "La kale est ma muse", confie très sérieusement Drew Ramsey, professeur assistant à l'université de Columbia à New York. "Elle est ma déesse verte et depuis qu'elle est entrée dans ma vie, tout a changé".  Multiples vertus  Bon marché, cultivable partout et nutritivement très riche, ce médecin est intarissable sur les "leçons de la kale". Il a même lancé une pétition nationale pour que Barack Obama déclare un jour férié en l'honneur du végétal.  Très pauvre en calories, excellent dépuratif, le kale est aussi l'un des légumes les plus riches que l'on puisse trouver. Imbattable pour son apport en vitamines A et K, elle est une des meilleures armes contre le cancer et nous permettrait, selon le magazine américain Science, de survivre sur une île déserte.  "Les Américains pensent qu'il y a un aliment magique qui va les sauver de toutes leurs fringales", explique Kara Nielson, spécialiste des tendances gastronomiques chez Sterling Rice. "Contrairement aux Français qui ont une culture gastronomique établie, les Américains sont constamment à la recherche de l'aliment le plus nutritif qui va redessiner les nouveaux usages culinaires".  Le docteur Ramsey va même jusqu'à affirmer que ce "super-légume" est capable de réduire les risques de dépression, d'angoisse et même d'Alzheimer. "La nourriture que nous choisissons d'absorber constitue notre marge de manoeuvre la plus importante en matière de santé mentale", explique-t-il. "Ce que nous enseigne lekale c'est que bien manger permet d'augmenter la résistance de notre cerveau".  A tel point que cette passion a frisé la folie cet été avec des rumeurs de pénurie de graines relayées par plusieurs médias mais démenties par le fournisseur principal de graines Bejo Seeds.  Le New Yorker en a tiré une fiction délirante dans son édition d'il y a deux semaines. Projeté en 2034, on y voit des Américains en manque sniffer de la "K" et se rappeler la larme à l'oeil cette bonne vieille époque où l'on broutait innocemment des saladiers entiers de kale.

Les Américains vivent une histoire d'amour avec un étrange légume: ils raffolent du kale (prononcer "kayl"). Cette tocade a même failli virer à la folie cet été après des rumeurs de pénurie. Par quel mystère, cette passion pour ce chou qui relève plus du barbelé végétal ne faiblit pas? En France, la poignée de végétariens pointus qui s'y intéressent ne parvient même pas à lui trouver un nom, ni même à s'entendre sur son genre ("la kayle", "le kayle"?), hésitant entre 5 différentes appellations dont le peu appétissant "chou frisé non-pommé". Une Américaine, Kristen Beddard, expatriée à Paris, s'en est fait la prophète. Vaille que vaille, elle sillonne les marchés bios et les rédactions de magazines spécialisés pour tenter de convaincre les papilles françaises. Sur son blog, "The Kale Project", on peut consulter sur une carte de Paris interactive les quelques adresses où l'on peut espérer trouver cette rareté. Mais outre-atlantique, le kale est partout. En quelques années, il a délogé la romaine des salades césar, remplacé les épinards de Popeye, détrôné la chips de pomme de terre. Les statistiques du ministère américain de l'Agriculture montrent que la consommation de kale a augmenté de près de 30% depuis 2007. Et le nombre de fermes cultivant le chou plume est passé de 954 en 2007 à 2.500 en 2012. Avec sa soupe assaisonnée au kale, Heinz en a presque fait un produit grand public que l'on retrouve désormais dans les rayons de Walmart et autres grandes surfaces. En smoothie avec du kiwi, en chiffonnade zestée au citron vert ou en "kale-onaise" pour accompagner des fruits de mer: un psychiatre new-yorkais en a même fait un livre de recettes qu'il a baptisé "Fifty Shades of Kale". C'est dans une sorte de délire érotique qu'il y explique comment débarrasser les feuilles amères de leur épaisse côte centrale avant de les masser avec de l'huile ou du citron pour adoucir leur croquant charnu. Dans un chapitre "Naughty and Nice" (bon et coquin), il y décline des recettes de cocktails tous plus sains les uns que les autres comme le "kalejito" (variante du mojito) ou encore le "Bloody Mary Vert". "La kale est ma muse", confie très sérieusement Drew Ramsey, professeur assistant à l'université de Columbia à New York. "Elle est ma déesse verte et depuis qu'elle est entrée dans ma vie, tout a changé". Multiples vertus Bon marché, cultivable partout et nutritivement très riche, ce médecin est intarissable sur les "leçons de la kale". Il a même lancé une pétition nationale pour que Barack Obama déclare un jour férié en l'honneur du végétal. Très pauvre en calories, excellent dépuratif, le kale est aussi l'un des légumes les plus riches que l'on puisse trouver. Imbattable pour son apport en vitamines A et K, elle est une des meilleures armes contre le cancer et nous permettrait, selon le magazine américain Science, de survivre sur une île déserte. "Les Américains pensent qu'il y a un aliment magique qui va les sauver de toutes leurs fringales", explique Kara Nielson, spécialiste des tendances gastronomiques chez Sterling Rice. "Contrairement aux Français qui ont une culture gastronomique établie, les Américains sont constamment à la recherche de l'aliment le plus nutritif qui va redessiner les nouveaux usages culinaires". Le docteur Ramsey va même jusqu'à affirmer que ce "super-légume" est capable de réduire les risques de dépression, d'angoisse et même d'Alzheimer. "La nourriture que nous choisissons d'absorber constitue notre marge de manoeuvre la plus importante en matière de santé mentale", explique-t-il. "Ce que nous enseigne lekale c'est que bien manger permet d'augmenter la résistance de notre cerveau". A tel point que cette passion a frisé la folie cet été avec des rumeurs de pénurie de graines relayées par plusieurs médias mais démenties par le fournisseur principal de graines Bejo Seeds. Le New Yorker en a tiré une fiction délirante dans son édition d'il y a deux semaines. Projeté en 2034, on y voit des Américains en manque sniffer de la "K" et se rappeler la larme à l'oeil cette bonne vieille époque où l'on broutait innocemment des saladiers entiers de kale.

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Fricassé de kale - riz blanc - poulet frit. Pour les Réunionnais le Kale a le même goût que les brèdes lastron. Recette fricassé de kale: Enlevez les grosses nervures des feuilles, passez les sous l' eau puis les couper finement. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter le kale et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 mn sans rajouter d'eau.
Fricassé de kale - riz blanc - poulet frit. Pour les Réunionnais le Kale a le même goût que les brèdes lastron. Recette fricassé de kale: Enlevez les grosses nervures des feuilles, passez les sous l' eau puis les couper finement. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter le kale et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 mn sans rajouter d'eau.

Fricassé de kale - riz blanc - poulet frit. Pour les Réunionnais le Kale a le même goût que les brèdes lastron. Recette fricassé de kale: Enlevez les grosses nervures des feuilles, passez les sous l' eau puis les couper finement. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter le kale et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 mn sans rajouter d'eau.

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Fricassé brèdes choux de chine - riz blanc - poulet fumé et piment. Recette fricassé brèdes choux de chine. Passez les brèdes sous l' eau puis les couper finement. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter les brèdes et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 mn sans rajouter d'eau.

Fricassé brèdes choux de chine - riz blanc - poulet fumé et piment. Recette fricassé brèdes choux de chine. Passez les brèdes sous l' eau puis les couper finement. Faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter les brèdes et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 mn sans rajouter d'eau.

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Vous aimez la cuisine épicée ??? en rougail, en sauce, en purée ou nature et avec modération bien sur !!!

Vous aimez la cuisine épicée ??? en rougail, en sauce, en purée ou nature et avec modération bien sur !!!

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Bouillons brèdes payatères - poisson pané - riz blanc et rougail de tomate. Recette bouillon brèdes payatère: bien nettoyer les brèdes et garder que les feuilles et tiges tendres puis passer les sous l'eau et laisser les égoutter dans une passoire.faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter les brèdes et laisser cuire à couvert pendant 5 puis ajouter un peu d'eau pour le bouillon.

Bouillons brèdes payatères - poisson pané - riz blanc et rougail de tomate. Recette bouillon brèdes payatère: bien nettoyer les brèdes et garder que les feuilles et tiges tendres puis passer les sous l'eau et laisser les égoutter dans une passoire.faire revenir dans un peu d'huile normal 2 oignons émincés ( 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment, un bout de gingembre) et laisser roussir 2 mn puis ajouter les brèdes et laisser cuire à couvert pendant 5 puis ajouter un peu d'eau pour le bouillon.

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recette des bouchons au porc :pâte pour bouchon pour 8 personnes : Mettre 250 g de farine dans un grand bol mélanger 2 blancs d'oeuf avec 15 cl d’eau,1/2 c a c de sel,mélanger le liquide (peu à peu) à la farine. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide. A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur),tout en farinant le plan de travail ainsi que la pâte pour ne pas que ça colle. Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ. recette farce bouchon : 400g d' échine de porc mixé pour 20 bouchons. mélanger la farce avec une botte d'oignon vert ciselée , 1 c a c de sel , 2 c a c de sel chinois , du poivre noir et 2 c a s de poudre manioc et bien mélanger. Recettes des samoussas au thon ( miette de thon à l'huile) : jetez l'huile des boîtes et bien les émietter puis faire revenir dans très peu d'huile normale 2 oignons émincés ,1 c a c de massalé , 1/2 c a c de curcuma , 1/2 c a c de cumin en grain laisser roussir 5 mn et ajouter les miettes de thon et laisser cuire 10 mn. Laisser refroidir puis mélanger avec des oignons verts ciselés ou de la ciboulette. Acheter des feuilles de samoussas 30x30 et les couper en 5 par égales de 6 cm puis commencer le pliage. pour le collage un peu de farine dilué dans un peu d'eau (pas trop liquide) . Déposer sur la largeur une cuillère à café de farce. Plier la bande en ramenant une pointe sur son côté opposé et bien envelopper la farce, continuer l'opération en ramenant toujours la pointe la plus proche de vous sur son côté opposé afin d'obtenir un triangle aux côtés égaux , puis coller la dernière partie de la bande. Congeler les samoussas avant de les cuire sans les décongeler. Même recette pour les autres parfums. samoussas au fromage : fromage râpé et oignon vert en option dés de jambon.

recette des bouchons au porc :pâte pour bouchon pour 8 personnes : Mettre 250 g de farine dans un grand bol mélanger 2 blancs d'oeuf avec 15 cl d’eau,1/2 c a c de sel,mélanger le liquide (peu à peu) à la farine. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer au frais, recouvert d’un torchon humide. A l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur),tout en farinant le plan de travail ainsi que la pâte pour ne pas que ça colle. Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ. recette farce bouchon : 400g d' échine de porc mixé pour 20 bouchons. mélanger la farce avec une botte d'oignon vert ciselée , 1 c a c de sel , 2 c a c de sel chinois , du poivre noir et 2 c a s de poudre manioc et bien mélanger. Recettes des samoussas au thon ( miette de thon à l'huile) : jetez l'huile des boîtes et bien les émietter puis faire revenir dans très peu d'huile normale 2 oignons émincés ,1 c a c de massalé , 1/2 c a c de curcuma , 1/2 c a c de cumin en grain laisser roussir 5 mn et ajouter les miettes de thon et laisser cuire 10 mn. Laisser refroidir puis mélanger avec des oignons verts ciselés ou de la ciboulette. Acheter des feuilles de samoussas 30x30 et les couper en 5 par égales de 6 cm puis commencer le pliage. pour le collage un peu de farine dilué dans un peu d'eau (pas trop liquide) . Déposer sur la largeur une cuillère à café de farce. Plier la bande en ramenant une pointe sur son côté opposé et bien envelopper la farce, continuer l'opération en ramenant toujours la pointe la plus proche de vous sur son côté opposé afin d'obtenir un triangle aux côtés égaux , puis coller la dernière partie de la bande. Congeler les samoussas avant de les cuire sans les décongeler. Même recette pour les autres parfums. samoussas au fromage : fromage râpé et oignon vert en option dés de jambon.

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faites griller 2 aubergines puis enlever la peau grillée et écraser la chair dans un bol, ajouter du piment vert écrasé avec du sel, en option: (du gingembre ou du combava) , 2 échalotes ou un oignon émincé, une cuillère à soupe d'huile normale et le jus d'un demi citron jaune et bien mélanger.

faites griller 2 aubergines puis enlever la peau grillée et écraser la chair dans un bol, ajouter du piment vert écrasé avec du sel, en option: (du gingembre ou du combava) , 2 échalotes ou un oignon émincé, une cuillère à soupe d'huile normale et le jus d'un demi citron jaune et bien mélanger.

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cari la pate cochon au feu de bois recette pour 4 personnes: faire cuire à l'eau les pieds de porc coupés en 3 rondelles puis les faire revenir dans un peu d'huile avec 2 oignons émincés,(4 gousses d'ail écrasées,un bout de gingembre,sel,poivre)1 c a c de curcuma et une branche de thym laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées et 4 pommes de terre coupées en morceaux et bien laisser cuire les tomates à couvert puis couvrir d'eau et laisser cuire et rectifier l'assaisonnement après

cari la pate cochon au feu de bois recette pour 4 personnes: faire cuire à l'eau les pieds de porc coupés en 3 rondelles puis les faire revenir dans un peu d'huile avec 2 oignons émincés,(4 gousses d'ail écrasées,un bout de gingembre,sel,poivre)1 c a c de curcuma et une branche de thym laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées et 4 pommes de terre coupées en morceaux et bien laisser cuire les tomates à couvert puis couvrir d'eau et laisser cuire et rectifier l'assaisonnement après

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le succès de nos repas et soirées c' était ça : expliquer aux invités notre cuisine, chacun mange chaud, à son rythme et à volonté

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Quand j'ai montré à mon Nutritionniste qui ne connaissait pas notre cuisine ce que je mange au quotidien elle a été surprise de voir des plats bien équilibrées : 100g de féculents cuits par repas et par personne, des légumes frais, de la viande blanche, du curcuma, du gingembre, du piment, 6 c a s d' huile de colza maximum pour ce plat et avec très peu de sel, elle a pris l'adresse de mon blog pour les recettes. Fricassé de brèdes chouchoux – cari de poulet – riz blanc – salade de concombre. Les Réunionnais aiment bien voir le riz en grande quantité dans leur plat, moi c'est l'inverse et avec beaucoup de légumes.

Quand j'ai montré à mon Nutritionniste qui ne connaissait pas notre cuisine ce que je mange au quotidien elle a été surprise de voir des plats bien équilibrées : 100g de féculents cuits par repas et par personne, des légumes frais, de la viande blanche, du curcuma, du gingembre, du piment, 6 c a s d' huile de colza maximum pour ce plat et avec très peu de sel, elle a pris l'adresse de mon blog pour les recettes. Fricassé de brèdes chouchoux – cari de poulet – riz blanc – salade de concombre. Les Réunionnais aiment bien voir le riz en grande quantité dans leur plat, moi c'est l'inverse et avec beaucoup de légumes.

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salade russe pour 4 personnes: 2 betteraves, 2 pommes de terre, 2 carottes toutes cuitent à l'eau ou à la vapeur, 4 oeufs cuits dans l'' eau. Couper tous les ingrédients en rondelles et mélanger avec l'assaisonnement: ( 2 c a s d'huile normale, 1 c a s de vinaigre blanc, sel, poivre et 2 échalotes émincées ). A déguster tiède ou froide.

salade russe pour 4 personnes: 2 betteraves, 2 pommes de terre, 2 carottes toutes cuitent à l'eau ou à la vapeur, 4 oeufs cuits dans l'' eau. Couper tous les ingrédients en rondelles et mélanger avec l'assaisonnement: ( 2 c a s d'huile normale, 1 c a s de vinaigre blanc, sel, poivre et 2 échalotes émincées ). A déguster tiède ou froide.

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recette pour 4 personnes: faire mariner 4 blancs de poulet coupés en lamelles avec 5 c a s de sauce de soja puis bien les saisir dans un wok bien chaud avec un peu d'huile ajouter 2 oignons émincés et un bout de gingembre coupé en julienne, laisser cuire 2mn puis ajouter 4 gros piment coupés en lamelles et ajouter 2 c a s de sauce d' huître, 1/2 cac sel chinois (vet sin), et laisser cuire 1 mn à feu vif et c'est fini.Ne pas couvrir le wok et servir de suite. Moi je le mange sec sans sauce, pour de la sauce diluer 2 cac de maëzena ou de la poudre de manioc dans un fond d'eau et rajouter avant d' éteindre le feu puis rectifier l'assaisonnement;

recette pour 4 personnes: faire mariner 4 blancs de poulet coupés en lamelles avec 5 c a s de sauce de soja puis bien les saisir dans un wok bien chaud avec un peu d'huile ajouter 2 oignons émincés et un bout de gingembre coupé en julienne, laisser cuire 2mn puis ajouter 4 gros piment coupés en lamelles et ajouter 2 c a s de sauce d' huître, 1/2 cac sel chinois (vet sin), et laisser cuire 1 mn à feu vif et c'est fini.Ne pas couvrir le wok et servir de suite. Moi je le mange sec sans sauce, pour de la sauce diluer 2 cac de maëzena ou de la poudre de manioc dans un fond d'eau et rajouter avant d' éteindre le feu puis rectifier l'assaisonnement;

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“Toute la cuisine de l'île de la Réunion en Métropole par des Kréopolitains. Toutes les photos et recettes c'est notre cuisine au quotidien en Rhône Alpes donc pas de chichis pour la présentation des plats parce que c'est comme cela que mange les Réunionnais. ”

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