Rougail Zandouille

Rougail zandouille - riz blanc - pois du cap - salade verte. Recette pour 4 personnes: couvrir l'andouille d'eau dans une marmite et laisser cuire au moins 1h tout en piquant avec un couteau pour voir la cuisson, puis les coupés en rondelles épaisses et les réserver. Faire revenir dans un peu d' huile 2 oignons émincés, (il y a des variantes avec 4 gousses d'ail, sel, 1 c a c de curcuma et un bout de gingembre ou pas), 1 branche de thym et laisser roussir 2 mn puis ajouter 4 tomates concassées, du sel et déposer les rondelles d'andouilles dans la marmite et bien laisser cuire les tomates à couvert, remuer délicatement les rondelles (ajouter si besoin un fond d'eau pour la sauce) à la fin ajouter de la ciboulette ciselée ou des gros piments et rectifier l'assaisonnement.